Serowarstwo. Piotr Zgórzyński
Szanowni technolodzy serowarstwa i producenci serów.
Prezentuję Państwu cykl wykładów poświęconych serowarstwu, w szerokim tego słowa znaczeniu. Wykłady te są przeznaczone głównie dla producentów sera w skali przemysłowej, ale informacje w nich zawarte będą również użyteczne dla producentów tak zwanych serów farmerskich jak i amatorów, pasjonatów mleczarstwa. W przygotowaniu tych prezentacji oparłem się na moim wykształceniu i wieloletniej praktyce zdobytej podczas pracy w holenderskich firmach związanych z przemysłem serowarskim. Współpracuję w szerokim zakresie z zakładami mleczarskimi Polski i innych krajów europejskich i azjatyckich. W ramach Zamojskiego Centrum Szkoleń, dzięki współpracy z OSM Krasnystaw, prowadziłem w Zamościu szkolenia dla technologów z Polski, Ukrainy, Białorusi i Rosji.
Jestem absolwentem Akademii Rolniczo Technicznej w Olsztynie, Wydziału Technologii Żywności, ze specjalizacją mleczarstwo. Ukończyłem też studia podyplomowe z zakresu ekonomiki przemysłu mleczarskiego. Ukończyłem również studia MBA na Dominican University Chicago.
Zadania, które postawiłem za cel w zestawie prezentowanych wykładów:
- Przedstawienie technologii serowarstwa w oparciu o współczesne trendy.
- Omówienie mleka, jako surowca pod kontem jego przydatności w technologii serowarstwa.
- Przedstawienie wad serów i sposobów zapobiegania ich powstawaniu.
- Zagrożenia istniejące w technologii produkcji serów i sposoby ich eliminowania.
- Przegląd nowoczesnych, europejskich rozwiązań, dedykowanych dla poszczególnych etapów produkcji serów (receptury, uzyskiwanie odpowiednich parametrów fizyko-chemicznych, solenie, dojrzewanie itp.)